No, nije svaki crni kruh takav zbog sastojaka od kojih je napravljen. Cesta je pojava da je u stvari samo obojen.
'Kruh moze imati tamnu boju koju je dobio od supstanci koje se zapravo ne bi smjele nalaziti u kruhu. Dodaju se kava, kakao, prirodna i umjetna bojila, crveno vino...', opisao je za list Kurir pekar koji je dobro upoznat s metodama bojenja kruha.
Ni svaki razeni kruh, nije doista takav. Razenim se kruhom moze nazvati samo onaj koji sadrzi najmanje barem 30 posto razenog brasna. Problem je sto se, nakon sto je kruh ispecen. ne moze tocno odrediti koliku kolicinu razi sadrzi.
Kako prepoznati pravi crni kruh?
- Stavite u vodu komad sredine crnog kruha.Aako kruh pobijeli, a voda potamni, znaci da je obojan. - Crni kruh je tvrd, zbijen i ima vecu vlaznost nego bijeli. - Crni kruh ne moze biti prozracan i elastican - Sredina crnog kruha ima dublje pore i manja mu je zapremnina - Crni kruh drigacije mirise od bijelog.
